Walter Tirapu, de la Asociación de Industriales y Panaderos y Afines de la provincia de Mendoza, brindó un pantallazo de cómo se encuentra el sector en esta parte del año y cuál es la proyección que hacen a futuro.
El titular de AIPA habló en Radio Regional e hizo referencia sobre cómo está la situación actual del rubro de las panaderías y admitió que “esta época del año, siempre cuando hace frío, es una época más o menos buena de venta. La parte baja es todo lo que es diciembre, enero, febrero, hasta que comienzan las clases. Por ahí se nota en productos de un poquito más de valor, el tema de la confitura, tartas, tortas, ahí se ven un poquito afectadas las ventas”
Frente a un escenario de cambios que se presenta, Tirapu argumentó que “pasa por una cuestión económica y también un poquito cultural de cambios de hábitos con el tema de consumo de harinas, pero bueno, uno tiene que ir buscándole la vuelta de crear productos nuevos, de dar alternativas, de hacer productos por ahí que se tienten un poquito más con otras cosas. Es el desafío que tenemos todos los días, mezclar un poquito lo artesanal, lo de todos los días, con algún producto nuevo, con alguna innovación”
El entrevistado también hizo una comparación con respecto al año pasado y profundizó sobre la problemática del trabajo precarizado: “En la general estamos más o menos igual, no ha cambiado mucho. No te diría que se ha recompuesto, pero en algunos productos sí ha bajado. Tortas, pan y factura, más o menos se ha mantenido. Este año vamos empatándole un poquito más bajo a la inflación, entonces por ahí no trasladamos todo a los costos. Se trabaja un poco más la rentabilidad, más que las ventas”
“Todos los meses un poquito se va precarizando, porque mucha gente pasa a la clandestinidad, las panaderías pasan a la clandestinidad y no pueden tener el personal registrado. Algunos prefieren no registrarlo y que les paguen un poquito más. La gente prefiere el peso hoy a pensar que va a ser un aporte para dentro de 20 años cobrar una jubilación”, cerró Tirapu.
