Cómo es la carne de búfalo, una alternativa más barata que empieza a aparecer en las góndolas
Los productos cárnicos que se extraen del búfalo aparecen como una alternativa más económica que la carne vacuna. Si bien es una vieja costumbre que data de decenas de años, en este último tiempo creció su demanda en algunas regiones del país.
Jerónimo Jaeggi, presidente de la Asociación de Productores de Búfalos de la provincia de Santa Fe, contó más detalles en una entrevista con Radio Regional: Nosotros somos productores de la provincia que empezamos a comercializar hace un tiempo la carne de búfalo. Criábamos búfalos, vendíamos, y se comía como carne vacuna. Y hace un tiempo empezamos a querer que la carne de búfalo llegue a la góndola”.
El productor reconoció además que, hasta ahora, el panorama es más que positivo: “Nos está yendo muy bien, se está empezando a conocer, se está publicitando mucho, trabajando con el Ministerio de Producción y Comercio de la provincia, y está empezando a tener una muy buena comercialización”.
En relación al precio de la carne de búfalo, puede conseguirse en un valor intermedio entre la carne vacuna y la de cerdo. En números, puede llegar a costar entre un 20 o 25% menos que el vacuno y un 20 o 25% más que el cerdo.
“Con la parte comercial que se ha abierto y con los valores que se están empezando a conseguir para la comercialización, hay muchos productores que se están empezando a iniciar en la actividad, productores vacunos de toda la vida, así que yo le veo un muy buen futuro”, admitió Jaeggi.
La gran diferencia con la carne vacuna
Por otro lado, el presidente de la asociación de búfalos comentó algunos detalles del sabor y el color de estos productos y reconoció que no hay grandes diferencias: La carne de búfalo es una carne roja, igual que la carne vacuna. La diferencia es que tiene menos grasa intramuscular, es una carne mucho más magra, y también en el color de la grasa, porque la carne vacuna es más amarillenta, mientras que la de búfalo es bien blanca”.
El sabor depende de lo que el animal coma. En el caso del búfalo, es un animal que se cría en pastos naturales, entonces va a ser un sabor distinto al animal que estamos acostumbrados a comer; puede llegar a tener una pequeña variación, un poco más fuerte”, completó.
