Si bien han pasado más de 20 días de haberse hecho los decomisos, hasta el momento no están los resultados.
A inicios del mes de agosto, la Dirección de Inspección e Higiene del departamento de San Martín, realizaron decomisos en distintas carnicerías del municipio para detectar carne en mal estado y proveniente de faena de equinos. Si bien han pasado más de 20 días, los resultados, hasta el momento no han llegado, pese a que habían sido requeridos con urgencia.
Néstor Tuseddo, director de Inspección e Higiene había manifestado a nuestro medio que luego de los controles realizados, en conjunto con Bromatología, la carne decomisada iba a ser enviada a Buenos Aires para su análisis y detectar si se trata de carne proveniente de caballo, lo que implica un delito por abigeato.
La provincia de Mendoza no cuenta con los laboratorios para realizar este tipo de análisis en carne, por lo que tuvieron que enviarse a Buenos Aires para detectar posibles imperfecciones. Las autoridades de Bromatología reclaman porque este tipo de estudios se hagan en la provincia para no tener que aguardar más de 20 días por los resultados. Estos decomisos se realizaron en algunas carnicerías de San Martín, mediante operativos sorpresa y de diferentes cortes, específicamente de carne molida y embutidos.
Pese a que las muestras ya fueron enviadas desde Bromatología, hasta el momento se desconocen los resultados, por lo que no se puede comprobar si estos lugares de expendio están vendiendo carne en mal estado y de dudosa procedencia.
Cómo detectar carne vacuna de la equina
Nuestro medio dialogó con una veterinaria, quien en principio, dio algunos indicios sobre cómo podríamos detectar que la carne proviene de caballo; y debemos destacar que el color de la carne equina es más oscura y de un rojo más intenso; no tiene grasa intramuscular y suele ser más dura, a diferencia de la vacuna y las fibras musculares de los caballos son más finas.
Sin embargo, para detectar realmente si una carne proviene de caballo, la veterinaria aseguró que deben realizarse análisis de ADN, en donde con PCR se identificará si la carne es equina y con pruebas de laboratorio, específicamente con espectrometría de masas o cromatografía.
