Agustín Seijas, que es el director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, brindó detalles del notable crecimiento de consumo de cerdo en todo el país y cuáles fueron los motivos de este aumento.
En una entrevista con Radio Regional, el entrevistado comentó que “en los últimos tiempos estamos experimentando un aumento en el consumo de carne de cerdo. Hace 15 años aproximadamente se consumían 3 a 4 kilos por habitante al año, y hoy estamos viendo unos 17 kilos y medio que cada habitante elige consumir todos los años”
“¿Cómo se explica esto? Porque vemos que tal vez el cerdo ingresó a la mesa de los argentinos a través de la parrilla, lo más natural. Veíamos la bondiola, el pechito, el matambrito, y demás cortes que quedan muy bien en la parrilla. Pero actualmente, están eligiendo también la carne fresca para otros platos, como pueden ser milanesas, empanadas, guisos, estofados, albóndigas, hamburguesas. Son un montón de de opciones gastronómicas que la carne de cerdo puede ofrecer, porque es muy versátil”, detalló.
Sobre los motivos del crecimiento, Seijas apuntó que “yo creo que es una combinación de ambos factores. Por un lado, la carne de cerdo está mucho más presente en el mostrador. Vas a la carnicería y encontrás carne fresca de cerdo, vas al supermercado, la encontrás en el almacén, y esa oferta hace además que, con un precio muy competitivo y con la coyuntura económica, la gente la pueda empezar a probar y cuando la prueba descubre que es una carne muy sabrosa, sabe que es una proteína animal que a veces cuando uno tiene que bajar el consumo de carne vacuna necesita reemplazarla con alguna otra proteína, y la carne de cerdo acompaña en ese sentido con con lo económico, pero también en los últimos tiempos se ha brindado más información sobre los aportes nutricionales de la carne de cerdo”
“Lo que va a regir tal vez ser un poco la gastronomía, la bondiola, el matambrito, el pechito, las costillitas de cerdo, también tenemos el carré y ahora tenemos nuevos cortes, que son los mismos que tienen la carne vacuna, que son la nalga, la paleta, bola de lomo, cuadril, cuadrada, el peceto, y que cumplen las mismas funciones que la carne vacuna. Entonces, acá es cuando el consumidor se da cuenta que puede cocinar milanesas con nalga, con bola de lomo, con cuadrada, como las hace con la carne vacuna, con un precio menor”, remarcó el entrevistado.
Por último, el titular de la Federación Porcina hizo referencia a cómo se encuentra el sector en la actualidad: “Está bastante estable, el incremento en estos últimos meses ha sido muy bajo si lo comparamos con la carne vacuna. También esto explica por qué la oferta de carne de cerdo está presente, tenemos la capacidad para abastecer el mercado interno, y también el sector productivo es muy eficiente y competitivo. Entonces, en ese sentido, tal vez el precio no ha variado mucho. Pero bueno, también nos transforma y nos convierte en una alternativa para la mesa de los argentinos sumamente económica, que pueda acompañar a cualquier bolsillo de toda la familia”
