La bromatóloga Fabiana González dio a conocer una serie de recomendaciones a tener en cuenta a la hora de cocinar alimentos que puedan generar algún problema para la salud por su alto nivel de bacterias.
La especialista hizo hincapié en la importancia de la higiene de todos los utensilios que se utilicen en la cocina y la importancia de un lavado completo: “La tabla es un elemento que es la mayor fuente de contaminación y produce la contaminación cruzada. Hay diferentes tipos y características de la tabla, y no hay una ideal”.
“Lo ideal sería que tengamos una tabla para carnes crudas y una para vegetales, porque la carne cruda tiene un montón de bacterias que son propias de la carne, pero no de una lechuga”, explicó.
Madera, tabla o vidrio
González enumeró también cuál es el material más indicado de tablas de picar o cortar comida para este tipo de casos: “Las mejores son las de arce, las de nogal, las de bambú, que son maderas duras, porque esas maderas duras, cada vez que yo corte con un cuchillo afilado, no se van a producir demasiadas grietas”.
Respecto a las tablas de plástico, la profesional remarcó que “son de fácil limpieza, que con el tiempo, obviamente, y el uso del cuchillo va a ir provocando grietas en el plástico y se pueden quedar bacterias ahí si no hacemos una buena higiene. Las grietas pueden sacar este material del mismo plástico y puede quedar en la comida, teniendo una contaminación física. Traten de evitar todo lo que sea vidrio, metal, madera blanda”.
Por último, afirmó que a la hora de la limpieza “siempre tengo que agregar lavandina diluida, alcohol al 70% en la superficie, o alguna sustancia que sea para matar bacterias. No me sirve únicamente lavarla con detergente”.
