Edgardo Fretes, secretario de la Cámara de Abastecedores de Carne de la provincia de Mendoza, analizó el estado de situación del sector y apuntó a quienes no intentan buscar alternativas para poder salir de la crisis.
En una entrevista con Radio Regional, Fretes admitió que “hay que distinguir algunas porciones del sector, y hay que también distinguir los que con tiempo y cabeza se han puesto a tono con las necesidades del mercado, y los que no lo han hecho también”.
El secretario de la Cámara de Abastecedores local afirmó que las ventas en la carnicería están muy flojas, “a excepción de los que realmente están haciendo las cosas muy bien”.
“El que más vende es el que mejor trabaja. Y no porque invierta mucha plata, sino que con lo mismo que tiene cualquier otra carnicería, se está muy fino en los precios, cómo controla la media res, sus carniceros, y esto cambia muchísimo”, agregó.
El boom de la carne envasada
Fretes comentó que desde hace algunos años se iniciaron en la producción de carne envasada: “Varios colegas me dijeron, ‘vos estás loco, esa carne es una porquería, eso es un desastre, eso no sirve’. Cuando arrancamos, vendíamos el 10% de carne envasada, hoy vendemos el 45%”.
“Vos tenés hoy los cortes que se exportan entre 16 y 21 dólares. Entonces, de los 30 y pico de cortes que tiene una media res, vos tenés 10, 15, 18 que se exportan. El resto, como el frigorífico necesita espacio, necesita bajar los costos de frío, necesita un montón de cuestiones que las tiene que hacer eficientes, están metiendo en el mercado interno un montón de mercadería que pueden ser blandas de segunda, algunos cortes de asado”, señaló.
En ese sentido, explicó que “al por mayor estamos vendiendo el vacío en $12.500. Y si vos vas a cualquier carnicería, el vacío no va a bajar de $19.000, y en algunas carnicerías te lo van a cobrar hasta 26 o $27.000”.
“Acá aparecen los actores como la gastronomía, las empresas de catering que hacen de comer para empresas o para organismos estatales, llámese hospitales, cárceles, etcétera, que necesitan un volumen de carne muy importante y del mismo corte”, sentenció.
