Fabiana González, licenciada en Bromatología, dio una serie de recomendaciones importantes para evitar complicaciones de salud con algunos productos que pueden sufrir consecuencias por las altas temperaturas.
En diálogo con Radio Regional, la profesional afirmó que “lo primero que hay que hacer, y es una característica en esta época, es refrigerar. No olvidarnos de no romper la cadena de frío. Esa es una de las características que tenemos que tener en cuenta, un punto clave. Cuando nosotros elaboramos un alimento, debemos tratar de que llegue a una temperatura ambiente antes de colocarlo en la heladera, porque si colocamos un alimento caliente en la heladera, el funcionamiento de la heladera comienza a ser deficiente y no llegamos a los cinco grados si colocamos un alimento caliente. Entonces, una vez que se cocina, debemos tratar de que el alimento se ponga a temperatura ambiente y recién refrigerarlo. Acá las temperaturas de refrigeración siempre tienen que ser entre entre 5 y por lo menos 8 grados. Esa es la temperatura justa de refrigeración”
“Cuando compramos una cantidad excesiva de carne y pensamos usarla, antes de congelarla tenemos que planificar cómo la vamos a usar. Si compraste un kilo de blanda y pensás dosificar esta carne para hacer una salsa, para hacer un guiso, para hacer otro tipo de comida, sería importante que antes de congelarla, la cortes en las porciones que corresponden y una vez que la cortas en las porciones que corresponden, recién refrigerarlas en bolsitas. Mi recomendación es siempre utilizar bolsitas de primer uso. Si metes el pedacito de carne en la bolsita, das vuelta la bolsita, metes otro pedacito, das vuelta la bolsita, de manera que se te arme como un choricito. Y después, cuando vayas a necesitarla, cortas con una tijera el pedacito que necesitas y desfrizas este pedacito. Porque si no, muchas veces nosotros cortamos el kilo, los dos kilos de carne, lo frizamos antes de porcionarlo y después cuando queremos desfrizarlo, vamos a desfrizar todo y no vamos a utilizar todo. Entonces hay que frizarlo y hay que porcionarlo de manera inteligente. Porque una vez que desfrizamos toda la carne, no la podemos volver a frizar. Y eso es importante que se sepa. Una vez que uno frizó la carne, no la podemos volver a desfrizar”, explicó la entrevistada.
González detalló además lo que se aconseja con las frutas y las verduras en esta época: “Con estas altas temperaturas, lo importante y lo recomendable es que estén en la heladera. En temperaturas de refrigeración, las enzimas que favorecen a la maduración de las frutas no son efectivas. Es como que se duermen, entonces la fruta me va a durar un poco más. Si dejás una fruta a temperatura ambiente, con el calor, le das la temperatura adecuada para que todas las bacterias se reproduzcan, que hacen que la fruta se madure. Entonces lo importante sería, en estos tiempos de mucho calor, meterlos en la heladera”
¿Qué pasa si un alimento está en mal estado?
La bromatóloga explicó también qué es lo recomendable cuando tenemos alguna comida que se encuentra contaminada: “Si vos le sentís un olor un sabor algo raro no lo comas, porque no vas a tener la posibilidad de llevarlo a un laboratorio que le hagan un análisis de laboratorio microbiológico para que veamos cuál es la carga bacteriana del producto”
“Acá si tiene alterado algunas características organolépticas, sabor, olor, tacto, textura, lo que sea, no la comas porque puede significar un montón de cosas, que la carne se pudrió porque no se no se congeló adecuadamente, se echó a perder porque se descongeló inadecuadamente o puede ser que la carne no haya sido faenada como corresponde y la cantidad de bacterias propias de la carne se hayan exacerbado”, cerró
