Esta comida tradicional estará presente en casi todas las mesas argentinas para festejar el 25 de Mayo.
Cada vez que se acerca una fecha patria, la cocina toma un protagonismo muy importante ya que las comidas típicas son las más elegidas a la hora de realizar un festejo relacionado con hecho históricos de Argentina.
Unas de las comidas que más presente va a estar en la mesa de los argentinos este 25 de mayo es el Locro. Por esto nuestro medio se comunicó con Pablo Marigliano, quien es historiador gastronómico, docente y cocinero de Buenos Aires pero tuvo un paso por San Martín, donde tiene familia y además cuenta con restaurantes en la provincia.
«La cultura gastronómica va cambiando, se va mutando, se va mezclando y entre esos platos típicos hay platos originarios como es el locro que es un plato enigmático para estas fechas como para el 9 de julio pero convengamos que es un plato que tiene una antigüedad de más o menos 400 años y no se llamaba el otro sino que se llamaba rucru«, comenzó diciendo.
«Con la llegada de los españoles en este tipo de preparaciones empezaron a agregar la carne porque los españoles trajeron el ganado vacuno, entonces comenzaron a agregarle algunos tipos de achuras y ahí se fue transformando. La base de lo que es el locro es mucho maíz, muchas papas diferentes y la papa es de origen americano».
La papa fue llevada por europeos a su continente pero lo tomaban como un alimento impuro al salir de abajo de la tierra por lo que se lo daban de alimento a los cerdos. Fue un Duque de España que al haber hambruna en su región optó por este alimento para apalear el hambre y de ahí nació la tortilla española.
Receta del locro
«Tenemos que asegurarnos para conseguir un buen locro que el fuego esté bajo y aproximadamente al menos para mí cada vez que lo hago, un buen locro tiene que durar en el fuego 6 horas por lo menos», manifestó el Chef.
Ingredientes (de 8 a 10 personas)
- Maíz blanco pisado media taza
- Porotos de alubia media taza
- Una costilla de cerdo fina por 500 g
- Mondongo 150 g
- Patitas de cerdo seis unidades
- Panceta cruda 150 g
- Panceta ahumada 150 g
- Chorizo colorado seis unidades
- Cuerito de cerdo 150g
- Zapallo cabutiva o el que quieras, medio kilo
- Cebollas blancas dos unidades
- Choclo dos unidades
- Pimentón dulce una cuchara y media aproximadamente al igual que el pimentón picante
- Pimienta negra una cucharada
- Dos tazas de aceite de oliva
«Todos esos elementos que mencioné, lo que yo hago es pre hervirlos para que quede menos grasosa la preparación».
Comidas típicas
«Opciones de comidas típicas tenemos pastelitos que tampoco es de origen español como se cree, la empanada en realidad se origina cuando España tiene una guerra con los moros y se mezclaron las masas árabes con los guisados españoles, de hecho la palabra empanada quiere decir entre paños que nace de una necesidad de transportar la comida en esos largos viajes», manifestó Pablo.
Otra comida típica es la sopaipilla pero surge la discusión si se llama así o pasteles fritos, le consultamos al Chef.
«La palabra original es sopapica que significa mojar la masa, después se fue deformando por una cuestión lógica del vocablo y terminó siendo sopaipilla de hecho las originales son harina, sal y agua nada más, después se terminaron friendo horneando o cocinando sobre una piedra y después en la región de América donde la gente estaba harta de comer solamente harina empezaron a saborizar con zapallo», finalizó diciendo Pablo.
Para quienes quieren seguirlo por redes sociales pueden hacerlo mediante instagram en @pablomariglianochef.
Por redacción.
